蒙顶黄芽是什么茶,蒙顶黄芽的品质特征

发布时间:2021-01-28 17:25:42

蒙顶黄芽,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结合的工艺,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。蒙顶黄芽具有外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄的特点。那么,蒙顶黄芽是什么茶?蒙顶黄芽的品质特征有哪些?一起来了解下吧!

蒙顶黄芽是什么茶
蒙顶黄芽属于黄茶,为贡茶之品,也是黄茶中的极品,为中国十大名茶。蒙顶黄芽盛产于美丽的四川蒙顶山。四川蒙顶山风光秀丽,不仅盛产绿茶中的名品蒙顶甘露,也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山终年烟雨蒙蒙,云雾茫茫,土壤肥沃,为茶树提供了良好的生长环境。蒙顶茶栽培始于西汉,自唐开始,直到明、清,千年之间一直为贡品,为我国历史上最有名的贡茶之一。二十世纪五十年代,蒙顶茶以黄芽为主,近来多产甘露,但黄芽仍有生产,为黄茶中的珍品。

蒙顶黄芽的加工工艺
蒙顶黄茶采摘于春分时节,待茶树上有部分茶芽萌发时,即可开园采摘。标准为圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,制造分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。
1、杀青
使用平锅(口径约为50厘米),进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时,均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度达到130℃的时候,蜡烟消失后就可以开始杀青了。每次放入120-150克的嫩芽,需要四至五分钟。当看到叶色变暗,闻到茶香,就可以出锅了。
2、初包

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蒙顶黄芽的关键步骤是包黄。迅速用草纸将杀青包好,保持初包叶温度在55℃上下,静放60-80分,在此段时间中间需开包翻动一次,令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候,再进行二炒复锅。

3、复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候,理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、复包
炒过之后,可以按照初包的方法,把50℃的炒叶包装好,经过约50-60分钟,当叶色变为黄绿色之后,就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
按照复炒的方法,炒到茶条定型为止。
6、堆积摊放
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化,需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上,厚度约为5~7厘米,然后盖上草纸保温,堆放24-36小时,便可进行四炒。

7、四炒
锅的温度在60~70℃的时候,即进行外形整理,令闷气和水分散发,增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够,可以继续堆积,一直到色变适度,就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需保持40~50℃上下,慢慢烘焙,致使形成色香味俱全。烘到含水率约为5%左右,下烘摊放,即可包装入库。
蒙顶黄芽的品质特征

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蒙顶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶过程中进渥堆闷黄的结果。其中,蒙顶黄芽是全球唯一保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。蒙顶黄芽芽条匀整、扁直,芽毫显露,泽嫩黄,茶汤甜香浓郁,黄亮透碧,鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次,效果很不错。

综上,蒙顶黄芽是属于黄茶,而且是中国十大名茶之一,看着非常不错吧,赶快去泡一杯尝尝,感受十大名茶的滋味。

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