蒙顶黄芽普及篇

发布时间:2020-08-26 10:39:33

“扬子江中水,蒙顶山上茶”,凡是茶人,皆会吟诵这耳熟能详的诗句。作为黄茶类珍品的蒙顶黄芽,产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。蒙顶茶的历史可以追溯到2000多年前,可谓中国最古老的名茶,其“先驱”之称谓当之无愧。

蒙顶黄芽,是手工制成的黄茶类高档名茶,并非鲜叶自然威黄色。制作时因湿热变黄,成品干看色黄显毫,温看茶汤嫩黄明亮,故有黄茶之称。与绿茶相比,蒙顶黄茶更有其独有的醇厚与甘美之滋味,而其耐泡及茶韵的悠久,更使人艳羡。

生长环境

蒙山顶有五峰,最高为上清峰,海拔1440米。其群峰竞秀,树木苍翠。年均气温13摄氏度左右;年降水量2000~2200毫米;云雾日全年长达220多天,形成雨多、雾多、云多3大特点。在此环境中,茶树生长繁茂,茶芽鲜嫩。持嫩性强。蒙山顶上,那迷蒙的烟雨,早暮相接的云雾,造就了蒙顶黄芽的独有品质。蒙顶黄芽属于温性,富含茶黄素、茶红素,温肠胃,不刺激,不影响睡眠,更适合于那些对绿茶敏感的人群。

黄芽历史

蒙山茶栽培始于西汉,距今已有2000多年的历史。自唐玄宗天宝元年(公元742年)蒙山茶开始入贡皇室,经宋元明清为历代皇帝祭天祀祖之用。从唐玄宗天宝元年(公元742年)到清末1911年,蒙顶皇茶园所采明前茶,,长达1169年,堪称世界一绝。1959年蒙顶茶被评为全国十大名茶之一。

黄芽工艺

蒙山黄芽的采制工艺与茶品:以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料,经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序而成,由于芽叶特嫩,制工要求特别精细。规定“五不采”,即真叶展开的空心芽不采,紫色芽不采,病虫芽不采,雨水、露水芽不采,瘦弱芽不采。采时拇指和食指将符合标准的芽头折下,不能用指甲掐。采回的嫩芽要及时摊放4~6个小时,随即加工。保存的时候,应尽量控制低温干燥。

黄芽品鉴

取今年清明前蒙顶黄芽,外形上看是标准的一旗一枪。扁平光滑,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。开汤后其甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇。叶底全芽嫩黄。更为明显的是,经过十水;中泡依然有茶味。

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第一至五水,香气是黄茶特有的茶味,淡淡的甜味。汤水也是第一水最淡,第二水最浓,第三到五水呈过渡状,汤水醇厚,入口爽滑,丝丝甜味留在喉咙,此时用的是绿茶的冲泡方法,水温只有75~80摄氏度。五水之后,开始用90摄氏度以上的热水;中泡,冲泡时间每一道都在加长,时间控制在1~3分钟,一开始的时候,茶是板栗的香。而到第六水之后,却是蜜香。此后汤色越来越黄,此时茶汤中有蜂蜜一般的淡甜味,茶汤呈现特有的淡黄色,蜜甜味开始明显。而蜜甜味最浓的是第八泡。第十一水之后。入口回甘依然很好。

受今年雪灾的影响,四川很多茶叶公司的黄茶产量很少,我们所品鉴的茶,是老茶人杨天炯制作的。此茶加重了发酵的力度,使其香味更浓厚一些,而且口感更好,用一句更形象的话来形容,就是更有嚼劲。

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