千年历史传统名茶蒙顶黄芽今安在?

发布时间:2020-08-21 10:55:56

一、悠久的历史

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一,历史可追溯到唐宋以前。据史料记载,唐宋时期四川茶叶是全国重要的生产中心,川茶产量最大,雅州蒙顶品质第一。蒙顶名茶在历史上首先出现的是“石花"。“石花"数量有限,只供帝王饮用;炒揉结合的颗子茶数量稍多,供宫廷赏赐饮用。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品种。

黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者,即是早春黄芽"、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽"。此前唐代的《元和郡县图志》说:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最";此后北宋范镇写的《东斋记事》又说:“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村,然蒙顶为最佳也。"

以上所说贡茶、蒙顶茶究竟包括哪些品种呢?张栩为等编著的《名山茶业志》认为:“明初过上以其劳民力,罢龙团,唯采芽茶以进'。从此,蒙茶贡品,改为炒青散茶。品目有:甘露、黄芽、雀舌、芽白。"

潜心研究蒙山茶50多年的李家光先生认为:“从蒙山(茶)工艺发展来看,黄茶早于绿茶"。可以说,《新唐书》所载自唐天宝元年(742)开始人贡,名列历代贡茶榜首的蒙顶茶,就是传统黄芽。

历代文人墨客对蒙顶茶情有独钟,唐代刘禹锡说:“何况蒙山顾渚春,白泥赤印走风尘";白居易“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山";郑谷“蒙顶茶畦千点露,浣花笺纸一溪春';宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醒醐";陆游“朱栏碧瓷玉色井,自候银瓶试蒙顶";文同“蜀土茶称圣,蒙山味独珍";元代耶律楚材“玉杆和云舂素月,金刀带雨剪黄芽,啜罢神清淡无味,尘嚣身世便云霞";明代黎阳王“若教陆羽持公论,应是人间第一茶"。

二、尊贵的品质

蒙顶黄芽的尊贵品质,源于蒙顶山茶区优越的自然环境,独特的生态条件和精湛的制作工艺。蒙顶山地处四川雅安,属暖温带潮湿气候,湿润、多雨、多雾,有“雨城"之称。人们说“云雾山中出好茶",蒙顶山漫射光丰富,利于茶树氮代谢,茶叶游离氨基酸含量高,具有最适宜产茶的气候环境,是名优茶的最适产地。

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蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表,属微发酵茶。加工工艺复杂,一般归纳为“一杀青,两包黄,一摊放,四复炒,一烘干"。包黄,又称闷黄,是传统工艺的核心技术。通过包黄,形成黄茶特有的品质风味。

安徽农大王镇恒教授评价:“20世纪60年代,经茶叶技术干部杨天炯等研制,系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为我国黄茶类名茶,其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇,叶底全芽黄亮。"

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