老茶头是怎么形成的

发布时间:2020-08-23 12:35:51

经常喝普洱茶的人对老茶头都不会太陌生,可对于不经常接触普洱茶的人来说总会存有疑问,为什么老茶头不如普洱茶那么有名?有一种看法是老茶头是发酵过程中剩下的边角料,而另一种说法是老茶头是发酵过程中通过解块机没有解开所形成的,它的果胶和糖分物质更丰富。

1.老茶头是怎么形成的

普洱茶老茶头是一种普洱茶,是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶,外形都是一团一团的疙瘩,由人工渥堆发酵产生的,冲泡后茶汤更浓,非常耐泡。在过去茶工们称呼它为“疙瘩茶”,也被称之为茶头、自然沱。

茶头是在普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,它是相对条索状茶,如果是发酵度正常范围内的茶头,那么它的内含物质更加丰富,茶汤会给更浓厚,也会更加耐泡,但因为太过紧锁,一般泡到最后仍然会有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。

普洱熟茶的制作过程中,都是经过人工洒水渥堆发酵的,在随后的发酵过程中,一堆茶的中间会升温,这个时候茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,为了防止温度太高把茶给焖焦,每过一段时间,就要就要人工把这堆茶翻几翻。在反复的翻盖过程中,茶叶会分泌出一些比较粘稠的果胶,致使一些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

在茶叶发酵完毕后,这些一团一团的茶叶会被挑拣出来,用手或借助其他工具把它解开,然后放回到茶叶堆里,而那些解不开的,就变成了变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

值得注意的是,老茶头的后期存放必须是干仓存放。宋代蔡襄《茶录》中有记载“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。干仓存放不会使老茶头发霉,老茶头的转化过程较为缓慢,会保持老茶头的真性,只有经过干仓存放转化后的茶品香气才会更好,更有品饮价值。

2、什么样的老茶头才是好茶头

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好的茶头条索分明、香气纯正、口感醇和、汤色通透。如果茶头里面多老梗、黄片、碎末多,香气口感不纯正,汤色浑浊,那肯定不是好茶头。挑选时,选颗粒相对松散的。那种紧实得像块石头的,最好不要喝。

是不是好的老茶头要从两方面来看。其一,在外质上,真的老茶头色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。其二,从内质上其香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底红褐色或褐色,富有弹性。

好的老茶头因为是在熟茶发酵过程中自然形成的,因此它的外形不规则,颗粒大小不匀整,但茶条茶芽清晰可见,泡完后用手将茶头轻轻捏开,应该都是条形茶叶。假茶头一般都是用茶末加黏合剂制作而成,颗粒大小均匀,外形规则,看不出茶叶条形,冲泡后捏开呈碎末状而不是条形。

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