一般茶叶以当季的新鲜叶为好,尤其是铁观音。不少人认为,能够收藏并随着年份升值的茶只有普洱茶,其实不然,铁观音中还有一种——老观音,它像普洱一样,也是能收藏并升值的古董茶。

老观音又叫炭烧铁观音,是一种半发酵茶。茶商们把当年卖剩的铁观音,经过8到10小时的高温焙烘,除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次,年份越长,色泽越黑,味道越浓。冲泡时汤色似红茶,入口有股类似咖啡的焦香味,也像一些茶叶那样先苦涩,后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样,在冲泡后散开,舒展成绿色的茶叶,老观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。

铁观音陈年老茶的基本特征是:浓香型、干茶色泽乌黑油润,表面有点松弛,汤醇味浓,有独特的陈香味道。而且,老观音茶有暖胃养胃,解酒提神等功效。