著名乡、“中国十大名茶”黄山毛峰的原产地安徽省黄山市,是个讲究茶道、茶艺茶文化之乡。茶客欢聚,讲究“茶好、水好、氛围好”之外,还特别讲究“茶点好”。

前些年南下黄山参加学术会议的两位北京教授,在品尝到一种黄山茶点后居然“一见钟情”念念不忘,返京不久就不约而同地按照包装盒上的地址,各自给黄山投书邮购,从此邮包频频北递。这种黄山茶点,便是徽墨酥。

国际旅游城市黄山市旧称徽州,因“文房四宝”之一的“徽墨”特产而被称作“中国徽墨之乡”。同时,古徽州又是黄山毛峰等中国名茶的故乡。作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点,徽墨酥的外形酷似徽墨,6厘米长4厘米宽1厘米厚,造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸,酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表:油酥柔韧,不待咀嚼先自融化生津,唇齿留香,清幽雅淡;甜而不腻,让人觉得甘甜适中,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐,或作茶点品茗,或作礼品赠友,或作食补健身,徽墨酥让人常忆徽州行,让人常闻山野香。

徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序,每道工序都不能有丝毫马虎大意,否则将无法达到其严格异常的质量标准。比如主料黑芝麻就不能随意从市场收购,而是经过化验室对各产地黑芝麻反复检测后筛选出某地产品作为主料专用;再比如炒制工序,一般都由资深老师傅亲自把关,既不能生也不能老但又要出香出脆出油,技术性相当强;再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等各种原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章,所有这些源于传统又有创新的新徽派糕点制作技艺正是其之所以难以仿制的秘密。

据研究,徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外,还具有润喉、滋肺、乌发等特效。加之其特色鲜明、包装精美、便于携带和易于收藏等特点,一直受到人们的欢迎。现在,徽墨酥的声誉已经随着海内外黄山游客的萍踪而遍及各地。