艳如琥珀之红茶

,与其他茶类一样,起源于中国.在1650年前后,是在绿茶黑茶白茶的基础上发展起来的。最早的红茶生产是从福建崇安星村(现武夷山)小种红茶开始的,后来逐渐演变产生了功夫红茶。产地也由福建传入安徽,江西,浙江,湖南,广西,广东,海南四川等地。目前,我国将通过萎凋,揉捻,发酵,干燥等四道工序加工而成的茶叶,统称为红茶。红茶是我国主要出口茶类。

萎凋:是将鲜叶摊开时期散失水分,激活体内的酶活性。目前一般采用日光萎凋,加温萎凋或自然萎凋等方法。

揉捻:是为了破坏叶细胞,使多酚类与多酚氧化酶充分接触。

发酵:是创造条件促进多酚类的酶促氧化,使茶叶由绿转红,以形成完全不同于绿茶风格的红茶干燥:就是蒸发水分,固定已形成的品质。

红茶的本质特征为:干茶色泽乌黑或棕褐油润,毫呈金黄色,香气高甜鲜纯,汤色红艳鲜亮,滋味醇厚甘和,叶底均匀红亮。

茶人通常根据红茶的加工方法的不同,将其分为

工夫红茶,小种红茶和红碎茶三种。

1. 功夫红茶:

因做工精致而得名。由于是在条形红毛茶基础上,经过多道工序制作而成的,因此又称为“条红”。产区分为12个省区。并按产地予以命名。分为云南的滇红,安徽的祁红,湖北的宜红(含石门功夫),江西的宁红,四川的川红(含黔红功夫),浙江的越红,江苏的苏红,湖南湖红,广东的(海南)的粤红,福建的闽红(含坦洋功夫,白琳功夫,政和功夫)以及台湾的日月红茶。

我国的功夫红茶,根据品质分为1-7级,按号码功夫茶(称中国功夫),及原籍功夫茶(以地名命名,如祁门功夫,滇红功夫)出口,畅销法国,英国,德国等多个国家和地区。

2. 小种红茶:

始创于17世纪中叶,是我国特有的红茶品种,产于福建省。有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县武夷山去的星村乡桐木关一带,也称“星村小种”或“桐木关小种”。正山小种也有表明其真正高山地区所产制的意思,以区别武夷山区以外所产的小种。外山小种是政和,坦洋,北岭,古田,沙县等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地相对较差,也称“人工小种”。

正山小种一年只采春夏两季,加工工艺独特:分为萎凋,揉捻,发酵,杀青(炒红锅),复揉,熏焙等工序。由于小种红茶产地桐木关地处武夷山北段,地势高俊,春夏之间,终日云雾缭绕,温度低,湿度大,茶叶萎凋多采用松木加温,干燥也用松木熏烟,蒸发水分。因此在干燥的同时,茶叶也吸收了大量烟香。正山小种红茶的松烟香,桂圆汤,蜜枣味的特殊风格,深受欧洲人的青睐.

3 . 红碎茶:

又名"分级红茶”,始创于1876年,是当今世界茶叶市场的主流产品。是通过揉切工序,将茶条切成短小而细的颗粒状碎茶。由于叶片被切碎,使得也细胞遭到严重破坏,叶汁外溢,叶内的所含的物质与空气充分接触,氧化作用加剧,由此便形成了红碎茶香气馥郁,口感更浓郁的特点。